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Sep 30 2013

Gourmet Festival: Die beste Fischköchin Ami Scabar im Ronacher

Gourmet220_blogIm Rahmen des Gourmet Festivals begeisterte Ami Scabar, die beste triestinische Fischköchin, alle Genussfreunde. Frau Scabar brachte Meergeschmack direkt von den Fischern der oberen Adria in die Ronacher Küche.

Ein besonderes Highlight war der große Schwertfisch, den Frau Scabar, mit wunderbaren Zutaten wie Kürbis, Zucchini, Paprika, Karotten und Pflaumen, zur köstlichen Vorspeise „Der Fisch & der Herbst“ zubereitete.

Frau Scabars Grundregel ist, dass jede Speise alle 5 Geschmacksrichtungen enthalten sollte. Eine Speise sollte süß, sauer, bitter, salzig und umami (fleischig, herzhaft) sein, dann sind alle Geschmacksnerven im Körper ausgeglichen.

Gourmet297_blogFür ein wunderbares Kräutersalz zeigte die bekannte Fischköchin ein einfaches Rezept aus ihrer Küche, welches Frau Ronacher sehr begeisterte: man gibt dazu normales Salz, vermengt dies mit verschiedenen gezupften Kräutern, die gerade jetzt im Herbst im Garten wachsen und gibt diese in einen Mixer – durch das Mixen werden die ätherischen Öle im Salz gebunden. Luftdicht verschlossen hat man so ein wunderbares Kräutersalz  mit ätherischen Ölen den ganzen Winter.

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